Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 50 minuten

Ingrediënten
 ·      4 kleine ronde pompoenen (bijvoorbeeld hokkaido of kabocha) of 2 flespompoenen
·       2 el olijfolie
·       1 teen knoflook, fijngesneden
·       115 g chorizo, in kleine blokjes
·       1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes
·       ¼ tl zoete gerookte paprikapoeder 
·       75 g zongedroogde tomaten, in stukjes
·       225 g gekookte langkorrelige witte rijst (of kook 90 g rauwe rijst)
·       4 el zachte geitenkaas
·       1 el fijngesneden
·       peterselieblad, plus extra om te serveren  

To do: 
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Gebruik je kleine ronde pompoenen, snijd dan van de onderkanten een stukje af zodat de pompoenen rechtop blijven staan. Snijd ook de bovenkant eraf, schraap de zaden eruit en gooi deze weg. Gebruik je flespompoenen, snijd deze in de lengte doormidden, schraap de zaden eruit en tevens ongeveer 1 cm vruchtvlees boven de holte. Zo maak je de holte iets groter.
3. Vet een ondiepe ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie. Doe de pompoenen in de schaal, dek af met aluminiumfolie en zet in de oven terwijl je de rijst klaarmaakt.
4. Verhit de rest van de olijfolie in een diepe koekenpan. Voeg de knoflook toe en zodra de knoflook zacht begint te worden, de chorizo. Bak op middelhoog vuur tot het rode vet uit de worst loopt.
5. Schep de paprika, de gerookte paprika en de zongedroogde tomaten erdoor en haal van het vuur. Vermeng de rijst in een kom met de geitenkaas en de peterselie. Schraap de inhoud van de koekenpan erbij en meng goed.
6. Haal de pompoenen uit de oven en verdeel het rijstmengsel over de holtes. Dek opnieuw af met aluminiumfolie en bak nog 30 minuten tot de pompoen zacht is. De pompoen heeft bij elkaar zo’n 50 minuten oventijd nodig. Strooi de extra peterselie erover en serveer warm.